- Bizcocho de Chocolate
- 1000gr 100Tegral Satin Cream Cake
- 600gr 60%Huevos frescos
- 100gr 10%Harina de trigo
- 450gr 45%Aceite Frytol
- 250cm³ 25%Leche líquida caliente
- 100gr 10%Cocoa en polvo
- 200gr 20%Decorcrem negro
- 20cm³ 2%Esencia Levapan sabor a vainilla caramelo
- Jarabe para el Remojo
- 500gr 100%Azúcar corriente
- 300cm³ 60%Agua
- 10cm³ 2%Brandy
- Relleno
- 1000gr 100%Arequipe Levapan repostería
- 250gr 25%Maní tostado y partido Levapan
- Almíbar para el glassage
- 375gr 100%Azúcar corriente
- 320cm³ 85%Agua
- 75gr 20%Glucosa
- Glassage de chocolate
- 600gr 100%Decorcrem negro
- 350gr 65%Crema vegetal Chantypak
- 132gr 22%Chocolate Carat gotas semiamargo
- 120cm³ 20%Almíbar preparado
- 90gr 15%Miroir Neutro
- 21cm³ 3,5%Amaretto
- Crocantes de Coco Tostado y Maní
- 300gr 100%Azúcar micropulverizada Levapan
- 150gr 50%Coco rallado y tostado Levapan
- 150gr 50%Maní tostado y partido Levapan
- 100gr 33,3%Claras de huevo
- Ingredientes (dos) para merengue
- 200gr 100%Azúcar blanca refinada
- 100gr 50%Claras de huevo
| Tiempo de cocción |
| 35minutos |
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- Coloque en la olla de la batidora huevos, leche caliente, aceite y esencia, mezcle con la paleta a velocidad media por 1 minuto, agregue el Tegral Satin Cream Cake mezclado previamente con la cocoa y adicione el Decorcrem negro fundido, continúe batiendo por 2 minutos más hasta homogeneizar.
- Sirva en moldes de aro forrados en la base con papel aluminio y engráselos levemente, sirva 250 g de batido con una manga y acople en forma de espiral del centro hacia los lados.
- Hornee a 165 °C (329°F) de 15 a 18 minutos, deje enfriar.
Jarabe para el Remojo
- Coloque el agua y el azúcar en un recipiente, llévelo al fuego y déjelo hervir por 3 minutos aproximadamente, deje enfriar y reserve.
Almíbar para el glassage
- Coloque el azucar, el agua y la glucosa en un recipiente, deje hervir por cinco minutos, baje del fuego, deje enfriar y reserve.
Glassage de chocolate
- Caliente la crema vegetal Chantypak a punto de hervor, baje del fuego, adicione las gotas Carat y el Decorcrem negro previamente fundido, mezcle todo suavemente hasta homogeneizar sin producir mucha burbuja.
- Agregue almíbar, licor y Miroir, mezcle preferiblemente con un mixer.
- Cubra con vinipel y lleve al refrigerador por dos horas como mínimo.
Crocantes de Coco Tostado y Maní
- Mezcle en un recipiente maní, coco tostado, azúcar micropulverizada, claras y reserve.
Ingredientes (dos) para merengue
- Coloque en la olla de la batidora las claras y bata con el globo a velocidad alta a punto de nieve y adicione el azúcar refinada en forma de lluvia hasta formar un merengue.
- Incorpore el merengue a la mezcla reservada (ingredientes uno), con una espátula de caucho en forma envolvente sin desairear demasiado.
- Sirva con una manga y el acople pequeños botones sobre una lata levemente engrasada y enharinada, deje reposar por 15 minutos.
- Hornee por 25 a 30 minutos a 280°F (137°C).
Montaje y decoración
- Aplique con una brocha el jarabe para el remojo en cada uno de los discos de bizcocho de chocolate.
- Extienda una capa de arequipe Levapan repostería sobre el primer disco y riegue sobre el arequipe maní tostado y partido, repita esta operación con los otros dos discos.
- Cubra la torta ya montada con una fina capa de crema de chocolate y bañe con el glassage de chocolate.
- Decore con figuras de chocolate, frutas y crocantes de coco tostado y maní al rededor de la torta.