Por Asesor Técnico: Eliécer Maldonado.
Incluya en sus recetas gelatina Gel´hada® por su sabor y color.
- Brownie
- 1000g 100%Tegral Dark Brownie
- 250g 25%Harina de trigo
- 380cm³ 25%Agua
- 380g 38%Azúcar corriente
- 190g 19%Huevos
- 10g 1%Polvo para hornear Levapan®
- 40g 4%Chocolate Carat blanco
- Gelatina combinada
- 700cm³ 20%Agua
- 20g 70%Gelatina Gel´hada® sin sabor
- 200g 2%Gelatina Gel´hada® de sabores (Frambruesa,limón,piña)
- 600g 60%Dulcerío Tres Leches
- 300g 30%Leche Líquida
- Decoración
- 50g 5%Leche condensada
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- Pese todos los ingredientes de la formulación.
- Mezcle los ingredientes del brownie, excepto el Chocolate Carat, con paleta por 3 minutos a velocidad media.
- Sirva en molde rectangular tipo mantecada de 40 x 50 cm o similar y hornee a 300°F (150°C) por 25 minutos.
- Deje enfriar, desmolde y porcione de 7 x 7 cm aproximadamente o corte con molde corta pastas redondo.
- Funda el Chocolate Carat blanco y con ayuda de un cartucho haga rayas sobre el brownie.
- Hierva la mitad del agua y mezcle con la gelatina del sabor deseado.
- Agregue la otra mitad de agua, mezcle y sirva 40 g en copa veneciana de 3 onzas. Refrigere hasta obtener una consistencia firme.
- Mezcle el Dulcerío y la mitad de la leche líquida.
- En la leche restante hidrate la gelatina sin sabor y caliente. Adiciónela a la mezcla anterior.
- Sirva 40 g encima de cada gelatina preparada previamente. Refrigere.
- Desmolde las gelatinas combinadas sobre cada porción de brownie. Decore con Leche condensada.