- 1000gr 100%Peso Total de la harina
- 50gr 5%Easy Baguette Puratos® al 5%
- 30gr 3%Levadura fresca Levapan®
- 620gr 62%Agua
Unidades: Unidades de 340 gr
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- Mezcle todos los ingredientes a primera velocidad 4 minutos y a segunda velocidad de 10 minutos.
- Temperatura de la masa 24 °C
- Saque, deje reposar en bloques por 10 minutos.
- Luego pese en unidades de 300 gr o de acuerdo a la necesidad.
- Forme tipo redondo y presione con bolillo en forma de cruz y coloque bola de 40 gramos en el centro.
- Fermentación 1 hora y 30 minutos.
Decoración
- Cernir la harina blanca.
- Realice dos cortes decorativos.
- Precalentar horno a 250 °C y vapor 10 segundos.
Tiempo de cocción
- 25 a 30 minutos a 190 °C